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De acordo com a teoria da evolução de Aleksandr I. Oparin, vários compostos orgânicos existentes há milhões de anos, nos oceanos, tiveram origem na “Sopa primordial”, permitindo a vida no planeta Terra. Entre estes, encontramos os aminoácidos.

No séc. XIX, pela primeira vez se focou cientificamente a atenção na nutrição. Em 1820, a Gelatina foi decomposta em moléculas mais simples de Glicina, por tratamento com ácido. Supunha-se, inicialmente, que a gelatina apenas era composta por moléculas de Glicina. Mais tarde, foi descoberto noutras espécies de proteína, outras moléculas mais simples e criou-se a classe de ácidos aminados.
Foi evidente que as moléculas de proteína não são compostas apenas por um, mas por uma série de aminoácidos.